Готвене в солена коричка | cuisson en croûte de sel | salt-crust baking

Печене на продукт, изцяло покрит с коричка от едра сол, често смесена с белтък, брашно или билки.

Кулинарно приложение: Солената обвивка задържа влагата и парата, продуктът се пече равномерно в собствения си сок, а солта не прониква значително в него, ако кожата или люспите са цели. Класически се пекат цяла риба като лаврак и ципура, цвекло, картофи, целина и говеждо филе. Коричката се разчупва пред госта, а продуктът се почиства от солта преди сервиране.

Прочетете още: Зеленчуци