Есетра | esturgeon | sturgeon

Едра риба от семейство Есетрови, живееща в Каспийско и Черно море и големите реки, ценена заради хайвера и месото си.

Кулинарно приложение: Месото е плътно, почти без кости и подходящо за скара, пушене и печене. Дивите есетри са застрашени и търговията с тях е строго ограничена, затова хайверът и месото днес идват главно от ферми. Сред видовете са белугата, руската есетра и пъстругата.

Прочетете още: Сладководна риба – ползи, Черен хайвер