Отсервиране | débarrassage | clearing

Прибиране на използваните чинии, прибори и чаши от масата по време на обслужването.

Кулинарно приложение: Отсервира се едва когато всички гости на масата са приключили. Каквото е сервирано отдясно, се прибира отдясно, а хлебните чинии и нещата, поставени отляво, се прибират отляво. Първо се прибират платата и сосиерите, после големите чинии с приборите, накрая малките чинии и купичките за пръсти. Празните чаши за аперитив се вдигат преди сервиране на виното.

Прочетете още: Основни принципи при сервиране, Основни техники за носене на ястия, напитки и посуда при ресторантско обслужване