Сос берси | sauce Bercy

Производен сос с шалот и бяло вино, който има два варианта – бял за риба и тъмен за месо.

Кулинарно приложение: Рибният се прави от рибно велуте с редукция от шалот, бяло вино и рибен бульон, завършен с масло и магданоз. Месният е на основата на демиглас със същата редукция. Носи името на квартал Берси в Париж, където са били винените складове.

Прочетете още: Петте основни соса