Рибен фюме | fumet de poisson | fish stock

Концентриран бульон от кости и глави на бяла риба, ароматни зеленчуци и бяло вино.

Кулинарно приложение: Използват се кости от нетлъсти риби като калкан, морски език и писия, без хрилете. Вари се кратко, около 20–30 минути, защото при по-дълго варене става горчив. Основа е за рибно велуте, сосове и рибни супи.

Прочетете още: Основни бульони – Stock (en) Fond (de)