Кенели | quenelles

Овални кнедли от фин фарш от риба, птиче или телешко месо, сгъстен с яйце и сметана или панада, които се поишират.

Кулинарно приложение: Класическите кенели от щука от Лион се поднасят със сос нантуа. Малките кенели са гарнитура на консомета. Думата означава и овалната форма, която се оформя с две лъжици – така се поднасят и сладолед, мусове и кремове.

Прочетете още: Консоме (Consommé): същност и видове