План за почистване и дезинфекция | plan de nettoyage et de désinfection | cleaning schedule

Писмен документ, който определя какво, кога, как, с какво средство и от кого се почиства и дезинфекцира в обекта.

Кулинарно приложение: Разделя се на текущо почистване по време на работа, ежедневно след смяна и периодично основно почистване. Посочва препаратите, концентрациите и цветно кодирания инвентар за всяка зона. Изпълнението се отбелязва в контролен лист. Планът е част от системата за самоконтрол и се проверява при инспекция.

Прочетете още: Безопасността и хигиената на храните , Хигиена на ресторанта