Дезинфекция | désinfection | disinfection

Намаляване на броя на микроорганизмите по повърхности, съдове и оборудване до безопасно ниво чрез топлина или химични средства.

Кулинарно приложение: Винаги следва почистването, защото мазнината и замърсяването пазят микробите. Термичната дезинфекция става с гореща вода или пара – така се обработват ножове, съдове и части от машини. Химичната се прави с одобрени препарати при точно спазване на концентрацията и времето на действие и при нужда се изплаква. Особено важна е за повърхностите, които контактуват с готова храна.

Прочетете още: Безопасността и хигиената на храните , Хигиена и санитарен контрол в ресторанта