Повторно замразяване | recongélation | refreezing

Замразяване на продукт, който вече е бил замразен и размразен.

Кулинарно приложение: В професионалната кухня размразени сурови продукти не се замразяват отново – по време на размразяването микроорганизмите се размножават, а повторните цикли развалят структурата и увеличават загубата на сок. От размразения продукт може да се приготви ястие, което след бързо охлаждане се замразява. Затова се размразява само необходимото количество.

Прочетете още: Правила за съхранение на храни в ресторанта