Самоконтрол | autocontrôle | own-check system

Задължението на всеки оператор с храни сам да контролира безопасността на продуктите си чрез система от процедури, проверки и записи.

Кулинарно приложение: Включва входящ контрол, контрол на температурите, план за почистване, контрол на вредителите, обучение на персонала и HACCP процедури. Законът изисква самоконтрол, но обхватът се определя според дейността на обекта. Записите доказват при проверка, че заведението работи безопасно.

Прочетете още: Безопасността и хигиената на храните , Хигиена на храните и управление на отпадъците