Коригиращо действие | action corrective | corrective action

Предварително определена мярка, която се предприема, когато наблюдението покаже, че критична граница е нарушена.

Кулинарно приложение: Може да е продължаване на готвенето до нужната температура, бракуване на храната, преместване на продуктите в изправен хладилник или ремонт на уреда. Записва се какво се е случило, какво е направено и от кого. Целта е нито една несъответстваща храна да не стигне до госта и причината да не се повтори.

Прочетете още: HACCP система – същност и правила, Роля на HACCP за ресторанта