Критична граница | limite critique | critical limit

Измерима стойност, която разделя приемливото от неприемливото в критична контролна точка.

Кулинарно приложение: Обикновено е температура, време, pH или активност на водата – например минимална температура в сърцевината при готвене или максимално време за охлаждане. Трябва да може да се провери бързо, най-често с термометър и часовник. При излизане извън границата се прилага предварително определено коригиращо действие.

Прочетете още: HACCP система – същност и правила, Роля на HACCP за ресторанта