Яйчен прах | œuf en poudre | egg powder

Изсушено чрез пулверизиране цяло яйце, белтък или жълтък.

Кулинарно приложение: Съхранява се до 12–18 месеца на сухо и хладно. Преди употреба се смесва с вода. 100 г прах от цели яйца отговаря на около 8 пресни яйца. Използва се в сладкарството, хлебопроизводството, хранителната промишленост и там, където е важно дългото съхранение и по-ниският риск от салмонела.

Прочетете още: Яйце: структура, съхранение и използване в кухнята