Бактериални спори | spores bactériennes | bacterial spores

Устойчиви покойни форми, които някои бактерии образуват при неблагоприятни условия.

Кулинарно приложение: Образуват ги родовете Bacillus и Clostridium. Спорите преживяват варене и пастьоризация, а когато храната изстине бавно, покълват и бактериите се размножават и отделят токсини. Затова готовата храна се охлажда бързо, а за унищожаване на спорите се използва стерилизация при около 121 °C под налягане, както при UHT млякото и консервите.

Прочетете още: Коронавирус: предава ли се от храна и хранителни стоки, Хигиена на храните