Ремюаж | remuage | riddling

Етап от производството на пенливо вино по традиционния метод, при който бутилките постепенно се завъртат и накланят с гърлото надолу, за да се събере утайката от дрождите при тапата.

Кулинарно приложение: Ръчно се прави на дървени стойки, като всяка бутилка се завърта леко всеки ден в продължение на седмици. Днес повечето винарни използват машини жиропалети, които завършват процеса за няколко дни. След ремюажа следва дегоржирането.

Прочетете още: Да посрещнем Новата година с шампанско