Дегоржиране | dégorgement | disgorging

Изваждане на утайката от дрожди от бутилката пенливо вино след вторичната ферментация.

Кулинарно приложение: Гърлото на бутилката се замразява в студен разтвор, временната капачка се сваля и налягането изхвърля ледената тапа с утайката. Загубеното количество се допълва с експедиционен ликьор, който определя сладостта, и бутилката се затваря с корк и мюзле. Датата на дегоржиране понякога се посочва на етикета.

Прочетете още: Да посрещнем Новата година с шампанско