Крайни продукти на гликирането | produits de glycation avancée | advanced glycation end products

Съединения, които се образуват при реакцията между захари и белтъци или мазнини – в организма и в храната при нагряване. Съкратено AGEs.

Кулинарно приложение: Най-много се образуват при сухо готвене на висока температура – пържене, печене на скара и във фурна, особено при месо и други животински продукти. Свързват се с оксидативен стрес и възпаление, особено при диабет. Количеството им намаляват варенето, задушаването, по-ниските температури и мариноването с киселина.

Прочетете още: Вредна ли е пържената храна?