Стипца | alun | alum

Двойна сол на калиев сулфат и алуминиев сулфат, използвана в миналото за по-хрупкави туршии.

Кулинарно приложение: Алуминиевите йони се свързват с пектина в клетъчните стени и зеленчуците остават твърди. Днес заради приема на алуминий употребата ѝ в кухнята не се препоръчва. Хрупкавост се постига с калциев хлорид, с добавяне на листа от вишна, дъб или хрян, с пресни и твърди зеленчуци и с нерафинирана сол.

Прочетете още: Ферментация: същност на процеса