Усуба | usuba

Традиционен японски нож за зеленчуци с широко правоъгълно острие и едностранно заточване.

Кулинарно приложение: Много тънкото острие позволява прецизно рязане и техниката кацурамуки – белене на дайкон или краставица на непрекъсната тънка лента. Източният вариант е с прав връх, а осакският камагата усуба е със заоблен. Изисква опит и заточване на водни камъни. Двустранно заточеният и по-лесен за работа вариант е накири.

Прочетете още: Видове японски ножове