Въглеродна стомана | acier au carbone | carbon steel

Сплав на желязо с въглерод без значително количество хром, използвана за традиционни японски и професионални ножове.

Кулинарно приложение: Заточва се лесно до много остър ръб и го държи добре, но ръждясва. Кисели продукти като лук, лимон и домати оцветяват острието и могат да оставят метален привкус. С времето се образува тъмна патина, която частично предпазва. Ножът се измива и подсушава веднага и се смазва леко при съхранение. Не се мие в съдомиялна машина.

Прочетете още: От каква стомана са японските ножове