Тесто за паста | pâte à pâtes fraîches | pasta dough

Тесто от брашно и яйца или вода, от което се разточват и нарязват прясна паста или пълнени тестени изделия.

Кулинарно приложение: За прясната яйчна паста се използва фино пшенично брашно тип 00 и яйца, класически около 100 г брашно на едно яйце. Сухата индустриална паста е от твърда пшеница грис и вода. Тестото се меси до гладко и еластично, покрива се и почива, за да се отпусне глутенът, после се разточва с точилка или машина и се нарязва.

Прочетете още: Тесто за паста