Горчица | moutarde | mustard

Подправка от смлени семена на бяла, кафява или черна синапена горчица, смесени с течност, сол и подправки.

Кулинарно приложение: Лютивината се появява, когато смляното семе влезе във вода и ензимът мирозиназа образува изотиоцианати. Горещата вода и киселината я намаляват. Видовете са дижонска, английска на прах, зърнеста, сладка баварска и американска жълта. Горчицата стабилизира винегрети и майонеза. Синапеното семе е сред 14-те алергена със задължително обозначаване.

Прочетете още: Марината за свинско месо, Подправка за риба