Ледена баня | bain de glace | ice bath

Съд с лед и студена вода, в който продукти или съдове се охлаждат много бързо.

Кулинарно приложение: Бланшираните зеленчуци се потапят, за да спре готвенето и да запазят цвета си. В купа, поставена в ледена баня, се охлаждат крем англез, баварски крем, сосове и бульони при разбъркване, за да не се пресекат и бързо да преминат опасния температурен интервал. Малко сол понижава температурата на водата. За големи количества се използва шоков охладител.

Прочетете още: Баварски крем, Крем Англез