Пекорино | pecorino

Общо име на италианските твърди сирена от овче мляко.

Кулинарно приложение: Най-известни са Пекорино Романо, Пекорино Сардо, Пекорино Тоскано и Пекорино Сичилиано със защитено наименование за произход. Романото е солено и остро и се стърже върху паста качо е пепе, карбонара и аматричана и върху шкембе по римски. По-младите тоскански пекорино се ядат нарязани с мед и круши.

Прочетете още: Телешко шкембе с доматен сос