Черен пипер | poivre noir | black pepper

Изсушените неузрели плодове на пиперовото растение, чиято лютивина се дължи на пиперина.

Кулинарно приложение: Зелените зърна се берат и изсушават до черно. Ароматът е летлив, затова пиперът се мели непосредствено преди употреба. В сосовете и бульоните се слага на цели или натрошени зърна, а смленият често се добавя и накрая. Зеленият пипер в саламура и розовият пипер са различни продукти, а розовият е от друго растение.

Прочетете още: Сос Бордолез (Bordelaise sauce), Патешка пастърма