Доматено пюре | concentré de tomate | tomato paste

Гъст концентрат от сварени, прецедени и изпарени домати, продаван като единичен, двоен или троен концентрат.

Кулинарно приложение: Преди да се добави течност, пюрето се запържва в мазнина, докато потъмнее леко, за да изчезне суровият кисел вкус и да се развие сладост. Използва се в тъмни бульони, демиглас, сосове, яхнии и кетчуп. Отворената опаковка бързо се окислява, затова остатъкът се покрива с олио или се замразява на порции. Различава се от пасатата и доматената пулпа.

Прочетете още: Доматен кетчуп (Tomato ketchup), Сос Шарон (Choron Sauce)