Количка 0
Сос Шарон е производен сос на база Холандез, оцветен и подсладен с доматено пюре и капка кетчуп. Основата тръгва от редукция на естрагонов оцет, бяло вино и ситно нарязан естрагон, която се събира с Холандеза, преди да влезе доматеното пюре. Резултатът е сос с деликатна киселинност и лек сладък оттенък, по-плътен на цвят от класическия Холандез. Използва се за сотирани, печени или приготвени на скара говеждо и зеленчуци — топъл, но не прекалено гъст, за да покрива равномерно.
Сос Шарон (Choron Sauce)
Сос Шарон
Класически сос на базата на сос Холандез с добавено доматено пюре. Кръстен е на главния готвач Александър Етиен Шарон. Сосът се сервира с домашни птици, месо или риба.
Автор
Съставки
- оцет от естрагон 60 г
- бяло вино 40 мл.
- сос Холандез 900 мл.
- доматено пюре концентрат 60 г
- кетчуп 15 г
- естрагон пресен 10 г
- захар
- сол
- бял пипер прясно смлян
- лют пипер смлян
Инструкции
Заготовка:
- Измийте естрагона, подсушете и нарежете на ситно.
Начин на приготвяне:
- Загрейте доматеното пюре и кетчупa и добавете към Холандеза при непрекъснато разбъркване.
- Подправете на вкус със захар, сол, бял пипер и лют червен пипер.
Хранителна стойност
Порция: 30гКалории: 82kcal (4%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъчини: 1g (2%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 2g (13%)Холестерол: 3mg (1%)Натрий: 161mg (7%)Калий: 21mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 27IU (1%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 4mgЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
