Стек тартар | steak tartare | tartare de bœuf

Ястие от сурово говеждо месо, нарязано на ръка много ситно и смесено с жълтък и ароматни съставки.

Кулинарно приложение: Използва се постно месо от филе или бут, нарязано с остър нож, а не смляно. Смесва се с шалот, каперси, кисели краставички, аншоа, магданоз, горчица, сос Уорчестър, коняк и лют сос. Поднася се с препечен хляб и масло или пържени картофи. Изисква много прясно месо от сигурен източник, работа на студено, пастьоризирани жълтъци и приготвяне непосредствено преди сервиране.

Прочетете още: Стек Тартар