Говежди бульон | bouillon de bœuf | beef stock

Основен бульон от бланширани говежди кости и месни обрезки, варен бавно със зеленчуци и подправки.

Кулинарно приложение: Костите се бланшират, изплакват се и се заливат със студена вода, после се варят няколко часа под точката на кипене при отпенване и обезмасляване. Зеленчуците и подправките се добавят през последния час, а изпеченият до тъмно лук придава цвят. Прецежда се през кърпа и се охлажда бързо. Използва се за супи, консоме и сосове.

Прочетете още: Основен говежди бульон (Beef Stock)