Аншоа | anchois | anchovy

Осолени и узрели филета от хамсия, консервирани в олио или сол.

Кулинарно приложение: Месеците узряване в сол развиват силен солен вкус с много умами. Използва се в дресинг цезар, тапенада, стек тартар, салата нисоаз, сосове и пица. В горещо олио се разтапя и оставя дълбок вкус без рибен привкус. Аншоата в сол се изплаква преди употреба. Рибата е алерген със задължително обозначаване.

Прочетете още: Салата Ница (Salade Niçoise), Стек Тартар