Риба тон | thon | tuna

Едри морски риби от рода Thunnus и сродни видове с тъмночервено плътно месо, продавани пресни или консервирани.

Кулинарно приложение: Най-ценен е червеният тон, а за консерви се използват предимно ивичест и жълтопер тон. Пресното филе се запича отвън и остава сурово в средата или се използва за сашими и карпачо. Консервираният тон в олио или собствен сос е основа на витело тонато и салата нисоаз. Големите видове натрупват живак, а при неправилно охлаждане се образува хистамин.

Прочетете още: Витело Тонато (Vitello Tonnato), Салата Ница (Salade Niçoise)