Второ изваряване | remouillage

Повторно варене на вече използваните кости и зеленчуци от бульон със свежа вода, за да се извлекат останалите вкус и желатин.

Кулинарно приложение: Получава се по-слаб бульон, който не се използва самостоятелно, а за заливане на кости при следващия бульон, за задушаване, варене на зеленчуци и разреждане на сосове. Така се намаляват отпадъците и разходите. Вари се по-кратко от първия бульон и също се прецежда и охлажда бързо.

Прочетете още: Тъмен бульон (кафяв) за тъмни сосове