Моруна | béluga | beluga sturgeon

Най-едрата есетрова риба, обитаваща Черно море и река Дунав, с плътно бяло месо без кости.

Кулинарно приложение: Дивата моруна е критично застрашен вид и уловът ѝ в България е забранен, затова в търговията се предлага месо и хайвер от аквакултури с документи за произход. Месото е мазно и плътно, с хрущял вместо кости, и е подходящо за пържене, скара и пушене. Кожата и хрущялите се отстраняват преди готвене.

Прочетете още: Пържена риба – Моруна, Рибно филе на скара с орехов сос