Темпура | tempura

Японска техника на пържене на зеленчуци и морски дарове в много студено, леко разбъркано тесто, което дава ефирна хрупкава коричка.

Кулинарно приложение: Тестото е от брашно или оризово брашно, нишесте и ледена или газирана вода и се разбърква кратко, с бучки, за да не се развие глутен. Купата се държи на лед. Продуктите се пържат за кратко при 170–180°C и се поднасят веднага със сос от даши, соев сос и мирин. Твърдите кореноплодни не са подходящи.

Прочетете още: Зеленчуци в темпура