Унаги сос | sauce unagi | nitsume

Гъст сладко-солен японски глазурен сос от соев сос, мирин, саке и захар, редуциран до сиропена плътност.

Кулинарно приложение: Класически придружава печена змиорка, откъдето идва името, но в суши кухнята се точи върху ролки, най-често урамаки с топинг. Съставките се редуцират бавно, докато сосът покрие лъжица – при прекалено дълго варене захарта загорчава. Нанася се с четка или бутилка с тънък чучур, на тънки линии, защото е много концентриран. Съхранява се дълго в хладилник благодарение на високото съдържание на захар и сол.

Прочетете още: Суши – Урамаки дъга (Rainbow Roll)