Чедър | cheddar

Английско твърдо краве сирене от село Чедър в Съмърсет, с плътна структура и вкус от мляковит до остър според зрелостта.

Кулинарно приложение: Характерна за производството му е чедъризацията – нарязаните блокове сиренина се подреждат и обръщат, за да изтече суроватката и се получи плътната, леко слоеста структура. Оранжевият цвят на част от сирената идва от анато, естествен оцветител, а не от млякото. Младият чедър се топи гладко и влиза в бургери, сосове и мак енд чийз; зрелият е по-ронлив и се къса при топене, затова се използва настърган в плата и салати. При сос се добавя извън огъня, за да не се разслои.

Прочетете още: Класически телешки бургер на скара