Единен сборник рецепти | recueil unifié de recettes

Нормативният сборник с рецепти и технологични карти, по който работи българското професионално заведение – с фиксирани грамажи, добив и технология.

Кулинарно приложение: Изданията от втората половина на XX век стандартизират обществено хранене в България: всяка рецепта задава брутен и нетен грамаж, фира при обработка, добив на порция и последователност на операциите. Оттам идват познатите гарнитури като сотирани картофи и задушен ориз с отношение 1:2 течност. Сборникът остава основа за калкулация и обучение и днес, дори когато рецептата се актуализира – той дава референтните разходни норми, върху които се строи менюто.

Прочетете още: Сотирани картофи – гарнитура, Задушен ориз – гарнитура