Опара

Опара | poolish | Vorteig

Предтесто от част от брашното, водата и маята, което ферментира преди да се замеси основното тесто. При осемчасово отлежаване дрождите се размножават с до 30 % и се образуват вкусови вещества и млечна и оцетна киселина.

Кулинарно приложение: Хлябът, приготвен по опарен начин, е по-ароматен и остава влажен по-дълго.

Прочетете още: Хляб: видове, производство и съхранение