Картофена болест

Картофена болест | maladie de la graisse du pain | rope spoilage

Развала на хляба от почвени бацили (Bacillus subtilis и сродни видове), чиито спори оцеляват при печене. Средината става лепкава, разтеглива, с мръснокафяв цвят и миризма на гниещи плодове.

Кулинарно приложение: Развива се при бавно охлаждане, топло съхранение и неутрална среда. Предпазват бързото охлаждане след печене и повишената киселинност на хляба. Засегнатият хляб е негоден за консумация.

Прочетете още: Хляб: видове, производство и съхранение