Избор на продукти за ресторанта
Да се изберат правилните хранителни продукти е важна задача. Помощ в това отношение са тестовете за качество на стоките. Колкото повече частично преработени или готови продукти има във фирмата, толкова по-последователно трябва да се съпоставят те преди закупуването им в сравнителен тест. От полза е да се тества широка предлагана гама от един и същи продукт. Един одобрен продукт би трябвало да остане в асортимента по-продължителен период, тъй като рецептите и работата с продукта вече са съчетани.
Тестовете за качество на продуктите изискват време и усилия.
Резултатите от дегустациите се вписват в анкетни листове, за да може по всяко време да се прави справка с тях и по този начин да се гарантира проследяването на решението за избор.
Критериите за дегустациите и тестовете зависят от продукта и неговото предназначение/употреба. При тях следва да се съблюдават в еднаква степен както качествени и икономически, така и екологични аспекти.
Целта при избор на продукти за ресторанта:
- Съблюдаване на качествените потребности, отнесени към потребителя, както и на нуждите на региона.
- При набавянето им да се остане в бюджетната разходна рамка.
- Следване на екологичните указания.
- Изборът на продукти и доставчици става в съотношение: качество/ цена/ резултат.
При еднакъв резултат решаващи са опитът, мястото на производство и начинът на производство.
Договаряне с определени доставчици за ресторанта – какво е важно да се знае.
Подпишат ли договора за доставка всички страни, налице е юридически валиден документ. Съдържанието му регулира ключовите търговски споразумения (вида на съвместната работа).Фактори като големина на фирмата и вид, обем на доставката, степен на зависимости, както и фирмената култура определят степента на детайлност на съдържанието.
Съдържанието най-общо се отнася до:
- Координация на контакта,
- Ритъм на поръчките и доставките,
- Общи условия за покупка (изисквания, формалности при плащане и т.н.)
- Максимални и минимални количества,
- Изисквания към качеството,
- Изисквания към доставката (транспорт, срок, деклариране, вид на опаковките),
- Обслужване/ консултиране/ поддържане.
При доставка на продукти е добре да се познава Европейската система за кодиране (GTIN).
Тя представлява 13-цифрено, а за малки продукти 8-цифрено число, с което се обозначават стоковите единици. Щрихкодът (баркодът) служи за бързото регистриране на стоките.
- Номер на страната производител. Това е началният 2-цифрен номер. Например, 40-44 за Германия.
- Номер на фирмата производител. Следващите 5 цифри, от 3 до 7, указват предприятието производител.
- Номер на стоката. Това са цифрите от 8 до 12.
- Контролна цифра. 13-тото число. То се изчислява от останалите цифри и служи за по-голяма сигурност при сканиране.
