Вискозитетът е мярка за гъстотата на дадена течност. Колкото по-голям е вискозитетът, толкова по-гъста е тя и по-малко течна, тъй като нейните частици са по-силно свързани една с друга и по този начин са по-неподвижни. Следователно става дума  за вътрешно триене.

Вискозитетът играе централна роля в кулинарията при приготвянето на сосове, супи и др. Именно той определя дали една течност е сос, супа, пюре или желе.

Важно: при нагряване вискозитетът намалява.