Канела (Zimt, cinnamon) се добива от кората на вечнозелено дърво от семейство Лаврови, което произхожда от страни като Китай, Цейлон и Малабарското крайбрежие на Индия. Подправката канела има ароматен сладък вкус с нотка на горчивина. Тя се получава като се изрязва кората от младите издънки на дървото. Тя трябва да е с дебелина не повече от 0,5 мм, а най-външният й слой се отстранява. Всяка кора може да достигне дължина около метър. Получените ленти се навиват и изсушават. За продажба и общо ползване тези дълги “свитъци” се нарязват на парчета с дължина приблизително 8-10 cm.