Първоначално сифонът е разработен за бързо и лесно разбиване на сметана. В началото на 90-те испанският готвач Феран Адриа разработва рецепти за невероятно ефирни мусове, наречени espumas, които са направен с помощта на сифона. Течността в сифона винаги трябва да е мазна или с високо съдържание на протеин или да съдържа нишесте или желатин, тъй като именно това задържа газа. Мазните и високо протеиновите течности могат да се аерират както горещи, така и студени, течностите с високо съдържание на нишесте могат да се използват само топли, а течностите, съдържащи желатин, могат да се обработват само студени.