Адреналин | adrénaline | adrenaline

Хормон на надбъбречните жлези, който се отделя при стрес, страх и физическо натоварване.

Кулинарно приложение: Ускорява сърдечната дейност, повишава кръвното налягане и кръвната захар чрез разграждане на гликогена и подготвя тялото за действие. При животните стресът и отделянето на адреналин преди клане изчерпват гликогена в мускулите и влошават качеството на месото, което става тъмно, твърдо и сухо (DFD).

Прочетете още: Хормони