Афлатоксин

Афлатоксин | aflatoxine | aflatoxin

Микотоксин, който се образува от плесента Aspergillus flavus. Открит е в мухлясали ядки, бобови и зърнени храни. Може да причини рак на черния дроб и да увреди имунната система. Устойчив е на топлина и не се унищожава при готвене.

Кулинарно приложение: Мухлясалите ядки се изхвърлят заедно с цялата опаковка; отрязването на видимата плесен не помага. ЕС определя пределни количества с Регламент (ЕС) 2023/915.

Прочетете още: Семена и ядки: видове, качество и кулинарна употреба