Бохча | bohça

Турска дума за вързоп – начин на завиване на тесто или лист в пакет с прибрани навътре краища.

Кулинарно приложение: В кухнята означава форма, а не рецепта: плънката се поставя в центъра на лист юфка, точени кори или палачинка, страните се прибират последователно и се получава квадратен или кръгъл пакет. Подрежда се в тавата със сгъвката надолу, за да не се разтвори при печене. Среща се при султан кебап, при пълнени бюрек хапки и при сладки варианти с ядки. Плънката трябва да е суха и стегната – течност разкисва тестото отвътре и пакетът се разпада.

Прочетете още: Султан кебап (Sultan Kebabı) с юфка