Брюкселско зеле

Брюкселско зеле | choux de Bruxelles | Brussels sprouts

Брюкселското зеле е зимен зеленчук, устойчив на студ, с малки, твърди, зелени зелчета (розетки), плътно затворени.

Наличност в България

В големите супермаркети – обикновено в замразен вид, целогодишно
В специализирани магазини за био или здравословни храни – и пресен, и замразен
На пазарите през есента и зимата – пресен, от местни производители, главно в по-хладните райони (Пловдивско, Троянско и др.)

Кулинарно приложение

В кулинарията у нас най-често се използва задушен с масло, сметана или бекон, добавя се към гювечи или се сервира като гарнитура към месни ястия. Все още не е масов продукт в българската кухня, но популярността му расте сред любителите на здравословно хранене.

Важно в кухнята

Влиянието на студа подобрява вкуса, увеличава съдържанието на захари. Преди готвене дръжката се подрязва леко; по-едрите зелчета могат да се разполовят за равномерно готвене. Използва се варено, задушено или запечено – като гарнитура, в зеленчукови запеканки, със сметана, масло или бекон.