Бели аспержи | asperges blanches | white asparagus

Аспержи, чиито стъбла растат под земен насип и се берат, преди да излязат на светло. Затова не образуват хлорофил и остават бели или бледорозови.

Кулинарно приложение: Имат по-мек, леко сладникав вкус от зелените, но жилава обвивка, затова се обелват старателно от главичката надолу, а долният край се отрязва. Варят се в подсолена вода с малко захар и масло и се поднасят със сос холандез, разтопено масло, шунка и пресни картофи. Обелките се използват за бульон или супа.

Прочетете още: Аспержи: особености и видове