Черен дроб | foie | liver

Най-голямата жлеза в тялото и централният орган на обмяната на веществата, а в кухнята – ценен субпродукт.

Кулинарно приложение: Съхранява гликоген, витамини A, D и B12 и желязо, образува жлъчка и обезврежда амоняка, алкохола и много чужди вещества. Като храна телешкият, пилешкият, свинският и агнешкият дроб е богат на желязо и витамини А и B12, но и на холестерол и пурини. Сотира се бързо до леко розово или влиза в пастети и дроб сарма, защото при препичане става гранулиран и горчив. Бременните ограничават консумацията заради високото съдържание на витамин А.

Прочетете още: Физиология на храносмилането – храносмилателна система