Дюшес смес | appareil à pommes duchesse | duchesse potatoes

Основна картофена смес от пасирани брашнести картофи, подсушени след варене, с яйчни жълтъци, масло, сол и индийско орехче.

Кулинарно приложение: От нея се шприцоват розетки картофи дюшес, които се намазват с жълтък и се запичат до златисто. Сместа е основа и за картофени крокети, картофи Уилямс, Берни, Маркиз и картофени палачинки, които се пекат, пържат или сотират.

Прочетете още: Картофени смеси: приготвяне и особености